Lòng heo béo ngậy quyện cùng mùi hăng của nghệ, chút ngọt của hành tây trở thành món nhắm khỏi chê ngày mưa dai dẳng ở Sài thành.
Những ngày đầu tháng 8 năm nay, thời tiết Sài Gòn ẩm ương khiến bạn thèm thứ gì đó âm ấm. Món lòng xào nghệ – một trong những đặc sản của miền Trung, rất được ưa chuộng vào ngày trời mát – chính là gợi ý không tồi. Món ăn cay nồng này sẽ làm bạn hài lòng, đồng thời giúp xua đi cái lạnh ngay tức khắc.
Nguyên liệu chính của món ăn là lòng heo già, thứ lòng dai, mùi nồng lại rất đắng nếu làm không kỹ. Thế nhưng chính điều này mới tạo nên đặc trưng của món lòng xào vị hơi đắng. Lòng làm sạch bằng muối hạt và chanh (hoặc giấm), nhồi bóp cho hết nhớt, rửa bằng nước lạnh rồi lộn trái, tiếp tục bóp bằng hỗn hợp trên. Sau đó, bạn rửa lại dưới vòi nước để gỡ bỏ triệt để chất bẩn và mỡ thừa, xong lộn ruột lại, rửa một lần nữa trước khi luộc lòng với gừng để loại bớt mùi hôi. Khi lòng chín, vớt ra thì cắt khúc, ướp gia vị.
Bên cạnh lòng, nghệ tươi cũng là nguyên liệu chính của món ăn. Thông thường, người ta nấu theo tỷ lệ 500 gram lòng với 2 củ nghệ to. Nghệ củ không cạo hết vỏ, giã nát sẽ cho nhiều nước hơn thái lát mỏng. Một số gia đình miền Trung còn thích cho ngập nghệ bởi đây là cách để giảm bớt mùi hôi và vị đắng còn đọng lại trong lòng già. Dùng hẹ lá nhỏ miền Trung thơm và ngọt hơn so với hẹ lá lớn thì mới chuẩn vị. Công đoạn xào các nguyên liệu cũng phải tuân thứ tự lần lượt lòng già, nghệ tươi, ớt. Hành tây và hẹ chỉ được cho vào chảo trước khi múc ra đĩa. Món này thường ăn kèm bánh tráng mè nướng thơm giòn, chén nước mắm ớt cay, mặn là đúng điệu.
Nghệ có tính nóng, nhưng hẹ có tính hàn làm trung hòa. Chính vì thế, đây là món ăn phù hợp nhất vào những ngày mưa gió. Để thưởng thức món lòng xào nghệ chuẩn, gợi ý dành cho bạn là chợ Bà Hoa, ngôi chợ chuyên bán các món ăn Quảng hợp khẩu vị với người Quảng xa quê ở Sài Gòn. Giá một đĩa lòng khoảng 40.000 đồng, kèm bánh tráng mè giòn rụm là đủ để bạn ấm bụng.
Theo Vi Yến (ngoisao.net)
