Tóp mỡ da giòn có thể lắc muối ớt, tỏi phi, rim mặn ngọt hoặc chấm mắm ớt đều ngon, có thể ăn kèm đồ chua cho đỡ ngấy.
Nguyên liệu:
– Mỡ heo có da
– Muối ớt, hành phi
Cách làm:
– Mỡ chọn loại có da, chọn phần chắc hoặc chọn phần ba rọi bỏ phần thịt.
– Cạo rửa sạch với chanh và muối. Cho vào nước sôi luộc 3-5 phút là được. Trong nước luộc cho ít muối và củ hành cho thơm.
– Vớt mỡ ra để nguội, cắt miếng vừa không cắt nhỏ.
– Cho mỡ cắt vào chảo hoặc nồi, dùng loại chống dính làm sẽ dễ hơn. Thắng mỡ với lửa nhỏ nhất, đảo đều từ từ khi thấy mỡ săn lại, phần da hơi phồng trắng lên thì cho lửa lớn.
– Đảo đều cho da phồng đều, lúc này da sẽ nổ và có thể bắn nhẹ nên cẩn thận. Khi thấy mỡ và da phồng, vàng đều thì vớt ra ngay cho vào rây cho ráo.
– Lưu ý: lửa thắng lúc đầu phải thật nhỏ khi thấy da phồng trắng thì lên lửa lớn, da nổ đều ngon và không bị chai.
– Tóp mỡ nguội cho vào lọ để ăn dần, hoặc cho muối ớt vào lắc đều thêm hành phi hoặc tỏi phi hay phi mặn ngọt tuỳ sở thích.
– Phần dầu còn trong chảo lược qua rây cho sạch rồi bảo quản trong lọ kín để chiên, xào…
Theo Ngô Tuyết Phượng – ngoisao.net
